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Soupe aux Cerises
Recipe from Les Recettes Bourguignonnes de tante Margot

700 g de cerises noires, très mures (very ripe black cherries)
3 ou 4 morceaux de sucre, selon les cerises ( some sugar depending on sweetness of cherries)
1 dl de bon vin rouge (red wine)
Un peu de cannelle et ½ citron ( a little cinnamon & 1/2 a lemon)
Des croûtons frits au beurre (butter-fried bread croutons)

Chauffer le vin avec le sucre, la cannelle et le citron jusqu'à ébullition, pendant qu'on lave et denouyante les cerises (on peut laisser les noyaux pour donner plus de goût, mais tous les convives ne sont pas d'accord) ; ajouter les cerises et refaire juste chaugger avant de verser sur les croûtons.

SALADE DE FRUITS (Recette Chantal- provenance Verger) (A dessert "soup" - fabulous!)

- 2 ananas : trancher en slices (2 pineapples cut into slices)
- 2 kgs orange (à presser) (oranges to press)
- 4/5 fruits de la passion (passion fruit)
- un peu de sucre (a little sugar)
- -gousse de vanille : à ouvrir sens longueur (vanilla bean cut down the middle to release the seeds)
- 1 jus citron (juice of one lemon)
- zeste citron vert (zest from one lime)
- rhum blanc (white rum)

Laisser macérer le plus longtemps possible .

The Gaudiers said to cut the fruit into very fine slices, and make it a day ahead of time to bring the flavors together ! An absolutely divine dessert "soup".

- Cassis (1-2 tablespoons or 15-30 ml) - White wine (about 6 ounces or 150 ml) - Wine Glass

Pour the Cassis into the wine glass, add the white wine, & serve!

If the Cassis is added first, it is evenly mixed with the wine. If the wine is added first, the Cassis is not evenly mixed (due to the smaller volume of Cassis relative to the wine). The former approach gives a more even taste and is preferable from that perspective whereas the latter approach gives a more pleasing appearance with the uneven mixing of the Cassis resulting in a fine pink at the bottom of the glass shading up to a bright red at the top.

The wine should be a dry white and is traditionally a dry white Burgundy. One should use a good wine but not a fine one (as the delicate shadings of a fine wine will be lost in the strong flavour of the Cassis). It should not have a strong taste (one reason for using a typical Burgundy) as one wants the aperitif to reflect the taste of the Cassis.

The ratio of Cassis to wine depends on personal preference, and one can serve Kir in either a standard wine glass or a flute (champagne glass). In France, a standard wine glass is always used for Kir, with the flute being reserved for Kir Royal.

The official recipe for Kir calls for one-third Cassis and two-thirds wine. However, most people find that this is far too strong in terms of taste, sweetness and alcohol contents. A ration of one part of Cassis to 5 parts of wine is preferred by most people.

Mousse au Chocolat
Michel Oliver
Ingrédients pour 6 pers.

150 g de chocolat amer a 70% (bitter chocolate)
2 c. a soupe de cacao en poudre (cocoa)
5 jaunes d'oeuf (egg yolks)
125 g de sucre semoule (fine sugar if you can find it; otherwise use granulated sugar)
80 g de beurre ramolli (softened butter)
½ litre de crème liquide (rich milk, like 4%)
sel fin (fine salt)

1. Entreposer un saladier qui servira a fouetté la crème dans le congélateur pendant 1 heure.
2. Apres une heure, le saladier est bien froid, y verser la crème liquide bien froide également, ajouter une petite pincée de sel et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly. Entreposer ensuite cette chantilly au réfrigérateur.
3. Chauffer et faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet électrique les jaunes d'œuf avec le sucre semoule, le beurre ramolli, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis placer ce saladier dans un autre plus grand contenant de l'eau bouillante et hors du feu. Et battre, toujours avec le fouet électrique, pendant 11 minutes. Cette préparation double de volume, puis la retirer du bain marie.
5. Incorporer le chocolat fondu dans le mélange œuf crème, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger a l'aide d'une spatule. Puis incorporer la chantilly très délicatement en soulevant l'ensemble toujours avec une spatule. Verser cette mousse dans des ramequins ou dans une grande coupe, et entreposer au minimum 2 a 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Poires a la Bourguignonne

1 kg de petites poires bien régulières et pas très mures (small, not very ripe pears)
¼ l d'eau (water)
300 g de sucre en poudre (powdered sugar)
1 cuillerée a café rase de cannelle (grated cinnamon)
2 clous de girofie (clove)
1 citron et 1 orange (lemon/orange)
4 dl de vin de Bourgogne rouge (red wine)

Eplucher les poires en les laissant entières et sans enlever les queues ; au fur et a mesure de l'épluchage, mettre les fruits dans un récipient plein d'eau citronnée, pour les empêcher de noircir.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la cannelle, les clous de giroffe, les zestes entiers du citron et de l'orange et porter a ébullition ; ajouter les poires et laisser cuire doucement 15 min. a couvert.
Ajouter le vin, faire reprendre l'ébullition et, sans ouvrier, continuer la cuisson pendant 20 min. environ, piquer légèrement une poire avec une siguille, pour vérifier le degré de cuisson.
Sortir délicatement les poires de la casserole et les déposer la queue en l'air dans un compotier.
Continuer a faire bouillir le liquide reste dans la casserole pour obtenir un sirop concentre, a la limite du caramel.
Verser le sirop sur les poires, laisser un peu refroidir et mettre le compotier au réfrigérateur.

Moules Marinieres
Serves 4. Recipe from The Best Ever French Cooking Course

4 ½# mussels
1 ¼ C dry white wine
4-6 large shallots, finely chopped
bouquet garni
freshly ground black pepper

1. Discard any broken mussels and those with open shells that refuse to close when tapped. Under cold running water, scrape the mussel shells with a knife to remove any barnacles and pull out the stringy "beards". Soak the mussels in several changes of cold water for at least 1 hour.
2. In a large heavy flameproof casserole combine the wine, shallots, bouquet garni and plenty of pepper. Bring to the boil over a medium-high heat and cook for 2 minutes.
3. Add the mussels and cook, tightly covered, for 5 minutes, or until the mussels open, shaking and tossing the pan occasionally. Discard any mussels that do not open.
4. Using a slotted spoon, divide the mussels among warmed soup plates. Tilt the casserole a little and hold for a few seconds to allow any sand to settle to the bottom.
5. Spoon or pour the cooking liquid over the mussels, dividing it evenly, then serve at once.

Crepes
Makes 12-14 crepes

360 g de farine de froment ( wheat flour)
3 œufs (eggs)
150 g de sucre (sugar)
10 g de beurre (butter)
75 cl de lait (milk)
1 sachet de sucre vanille (if you don't have vanilla sugar you can add vanilla extract)
1 cuil. a soupe de fleur d'oranger (you can get this at specialty stores - I would only buy the Montreux brand, however...)

1. Dans un saladier, versez la farine tamisée en y ajoutant le sucre et le sucre vanille, puis les œufs battus.
2. Délayez en versant progressivement le lait puis ajoutez la fleur d'oranger et le beurre fondu (I brown the butter). Laissez reposer 2 à 3 h.
3. Faites chauffer une poele a crêpes et versez-y une petite louche de pâte.
4. Laissez dorer la première face et retournez-la avec une spatule fine pour faire cuire l'autre cote.
5. Essuyez la poele bouillante et beurrez-la après chaque crêpe (pour badigeonner la poele, utiliser un morceau de papier essuie-tout).

SERVES 4 – 6

In France, mustard laws state that only mustard made from black and/or brown mustard seeds and wine or wine vinegar may be called "dijon." This classic French grandmothers' dish obeys the law.

1 large rabbit (3–4 lbs.), cut into serving pieces
1/2 cup dijon mustard
Salt and freshly ground black pepper
4 tbsp. unsalted butter
1 small onion, finely chopped
1/2 cup French chablis or other dry white wine
1 bouquet garni
1/3 cup crème fraîche
2 tbsp. finely chopped fresh parsley

1. Smear rabbit pieces with mustard and season with salt and pepper.

2. Heat 2 tbsp. of the butter in a large skillet over medium-high heat. Sear rabbit pieces, turning frequently, until rabbit is very crisp, about 15 minutes. Transfer to a platter.

3. Reduce heat to medium and melt remaining 2 tbsp. butter in skillet. Add onions and cook, stirring occasionally, until softened, 8–10 minutes.

4, Add wine to skillet and scrape up any browned bits. Return rabbit pieces to the skillet, along with bouquet garni. Cover and cook until rabbit is tender, about 35 minutes.

5. Remove from heat and stir in crème fraîche and parsley.

Sliced Strawberries with Grand Marnier Zabaglione - Serves 2

1 pound strawberries, hulled, thinly sliced (about 2 1/2 cups sliced)
3 large egg yolks
3 tablespoons Grand Marnier
2 tablespoons water
1 1/2 tablespoons sugar
1 tablespoon crème fraîche
2 fresh mint sprigs for garnish

Divide strawberries between 2 bowls or large wineglasses. Whisk egg yolks, Grand Marnier, 2 tablespoons water, and sugar in medium metal bowl. Set bowl over large saucepan of gently simmering water (do not allow bottom of bowl to touch water). Whisk until mixture becomes thick and foamy, 2 to 3 minutes. Remove from heat; whisk 1 minute longer. Whisk in crème fraîche. Spoon warm zabaglione over strawberries. Garnish with mint sprigs. Serve immediately.

Gateau Tout Chocolat
Sylvie made this cake for Charlotte on her birthday - it's delicious !

200 g de chocolat dessert (dessert chocolate - the richer the better!)
4 oeufs (eggs)
150 g de sucre (sugar)
80 g de farine (flour)
200 g de beurre (butter)

1. Préchauffez votre four Th.6 (200C)
2. Faites fondre le chocolat en suivant la méthode de votre choix. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, puis la farine. Versez le chocolat fondu puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Versez dans un moule a manque beurre et farine.
5. Faites cuire environ 25 min (ajustez ce temps de cuisson pour obtenir un cœur plus ou moins fondant).

www.bivb.com

www.choco-club.com

www.maille.com

www.vinsalsace.com

www.gastronomie.com

www.lamaisonduchocolat.com

www.cuisine.tv

www.cnipt.com