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 Soupe
aux Cerises
Recipe from Les Recettes Bourguignonnes de tante Margot
700 g de cerises noires, très mures (very ripe black cherries)
3 ou 4 morceaux de sucre, selon les cerises ( some sugar depending on
sweetness of cherries)
1 dl de bon vin rouge (red wine)
Un peu de cannelle et ½ citron ( a little cinnamon & 1/2 a
lemon)
Des croûtons frits au beurre (butter-fried bread croutons)
Chauffer le vin avec le sucre, la cannelle et le citron jusqu'à
ébullition, pendant qu'on lave et denouyante les cerises (on peut
laisser les noyaux pour donner plus de goût, mais tous les convives
ne sont pas d'accord) ; ajouter les cerises et refaire juste chaugger
avant de verser sur les croûtons.
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SALADE DE FRUITS (Recette Chantal- provenance Verger) (A dessert "soup"
- fabulous!)
- 2 ananas : trancher en slices (2 pineapples cut into slices)
- 2 kgs orange (à presser) (oranges to press)
- 4/5 fruits de la passion (passion fruit)
- un peu de sucre (a little sugar)
- -gousse de vanille : à ouvrir sens longueur (vanilla bean cut
down the middle to release the seeds)
- 1 jus citron (juice of one lemon)
- zeste citron vert (zest from one lime)
- rhum blanc (white rum)
Laisser macérer le plus longtemps possible .
The Gaudiers said to cut the fruit into very fine slices, and make it
a day ahead of time to bring the flavors together ! An absolutely divine
dessert "soup".
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Mousse au Chocolat
Michel Oliver
Ingrédients pour 6 pers.
150 g de chocolat amer a 70% (bitter chocolate)
2 c. a soupe de cacao en poudre (cocoa)
5 jaunes d'oeuf (egg yolks)
125 g de sucre semoule (fine sugar if you can find it; otherwise use granulated
sugar)
80 g de beurre ramolli (softened butter)
½ litre de crème liquide (rich milk, like 4%)
sel fin (fine salt)
- Entreposer un saladier qui servira a fouetté la crème
dans le congélateur pendant 1 heure.
- Apres une heure, le saladier est bien froid, y verser la crème
liquide bien froide également, ajouter une petite pincée
de sel et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à obtenir
une chantilly. Entreposer ensuite cette chantilly au réfrigérateur.
- Chauffer et faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet électrique
les jaunes d'œuf avec le sucre semoule, le beurre ramolli, jusqu'à
ce que le mélange blanchisse. Puis placer ce saladier dans un
autre plus grand contenant de l'eau bouillante et hors du feu. Et battre,
toujours avec le fouet électrique, pendant 11 minutes. Cette
préparation double de volume, puis la retirer du bain marie.
- Incorporer le chocolat fondu dans le mélange œuf crème,
ajouter le cacao en poudre, bien mélanger a l'aide d'une spatule.
Puis incorporer la chantilly très délicatement en soulevant
l'ensemble toujours avec une spatule. Verser cette mousse dans des ramequins
ou dans une grande coupe, et entreposer au minimum 2 a 3 heures au réfrigérateur
avant de déguster.
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Poires a la Bourguignonne
1 kg de petites poires bien régulières et pas très
mures (small, not very ripe pears)
¼ l d'eau (water)
300 g de sucre en poudre (powdered sugar)
1 cuillerée a café rase de cannelle (grated cinnamon)
2 clous de girofie (clove)
1 citron et 1 orange (lemon/orange)
4 dl de vin de Bourgogne rouge (red wine)
Eplucher les poires en les laissant entières et sans enlever les
queues ; au fur et a mesure de l'épluchage, mettre les fruits dans
un récipient plein d'eau citronnée, pour les empêcher
de noircir.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la cannelle, les clous de
giroffe, les zestes entiers du citron et de l'orange et porter a ébullition
; ajouter les poires et laisser cuire doucement 15 min. a couvert.
Ajouter le vin, faire reprendre l'ébullition et, sans ouvrier,
continuer la cuisson pendant 20 min. environ, piquer légèrement
une poire avec une siguille, pour vérifier le degré de cuisson.
Sortir délicatement les poires de la casserole et les déposer
la queue en l'air dans un compotier.
Continuer a faire bouillir le liquide reste dans la casserole pour obtenir
un sirop concentre, a la limite du caramel.
Verser le sirop sur les poires, laisser un peu refroidir et mettre le
compotier au réfrigérateur.
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Moules Marinieres
Serves 4. Recipe from The Best Ever French Cooking Course
4 ½# mussels
1 ¼ C dry white wine
4-6 large shallots, finely chopped
bouquet garni
freshly ground black pepper
- Discard any broken mussels and those with open shells that refuse
to close when tapped. Under cold running water, scrape the mussel shells
with a knife to remove any barnacles and pull out the stringy "beards".
Soak the mussels in several changes of cold water for at least 1 hour.
- In a large heavy flameproof casserole combine the wine, shallots,
bouquet garni and plenty of pepper. Bring to the boil over a medium-high
heat and cook for 2 minutes.
- Add the mussels and cook, tightly covered, for 5 minutes, or until
the mussels open, shaking and tossing the pan occasionally. Discard
any mussels that do not open.
- Using a slotted spoon, divide the mussels among warmed soup plates.
Tilt the casserole a little and hold for a few seconds to allow any
sand to settle to the bottom.
- Spoon or pour the cooking liquid over the mussels, dividing it evenly,
then serve at once.
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Crepes
Makes 12-14 crepes
360 g de farine de froment ( wheat flour)
3 œufs (eggs)
150 g de sucre (sugar)
10 g de beurre (butter)
75 cl de lait (milk)
1 sachet de sucre vanille (if you don't have vanilla sugar you can add
vanilla extract)
1 cuil. a soupe de fleur d'oranger (you can get this at specialty stores
- I would only buy the Montreux brand, however...)
- Dans un saladier, versez la farine tamisée en y ajoutant le
sucre et le sucre vanille, puis les œufs battus.
- Délayez en versant progressivement le lait puis ajoutez la
fleur d'oranger et le beurre fondu. Laissez reposer 2 à 3 h.
- Faites chauffer une poele a crêpes et versez-y une petite louche
de pâte.
- Laissez dorer la première face et retournez-la avec une spatule
fine pour faire cuire l'autre cote.
- Essuyez la poele bouillante et beurrez-la après chaque crêpe
(pour badigeonner la poele, utiliser un morceau de papier essuie-tout).
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Gateau
Tout Chocolat